Auswahl der Rohstoffe
Avalon wählt seine Rohstoffe über möglichst kurze und kontrollierte Lieferketten aus und achtet dabei besonders auf die Lebensbedingungen der Tiere für Fleisch und Fisch. Insbesondere kauft Avalon ausschließlich bei ethischen Züchtern ein und vermeidet Fleisch und Fisch aus Intensivhaltung. Was die anderen Rohstoffe betrifft, so kauft Avalon nur typische Produkte oder Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), kontrollierter Ursprungsbezeichnung (DOC) oder typischer geographischer Herkunftsbezeichnung (IGT) und achtet dabei auf die Saisonalität und die Verfügbarkeit der einzelnen Produkte in der Region.
Gesundheitliche Sicherheit und modifizierte Atmosphäre
Gehen wir davon aus, dass die Ursache für Fäulnis die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln ist. Das Auftreten und die Vermehrung von Mikroben wird durch die Umweltbedingungen während des gesamten Produktionsprozesses bestimmt, denn Mikroorganismen in Lebensmitteln sind die Folge des Kontakts mit Luft, Wasser, Boden und anderen Faktoren. Die meisten dieser Mikroben sind nicht schädlich, und die HACCP-Vorschriften zielen genau darauf ab, die Kontamination von Lebensmitteln mit Bakterien zu verhindern, die der menschlichen Gesundheit schaden können.
Neben der strikten Einhaltung dieser Regeln durch die Lieferanten sorgt Avalon für die Abwesenheit schädlicher Bakterien und die drastische Verringerung des Vorkommens von Mikroorganismen in jedem Lebensmittel. Dieses Verfahren ist übrigens einer von mehreren Schritten, die die innovative Konservierung von Piatti sospesi nel tempo über einen längeren Zeitraum ermöglichen. Um den Erfolg der Desinfektion zu gewährleisten, wird jedes Produkt von spezialisierten Labors geprüft, die ihre Tests in Übereinstimmung mit der folgenden Richtlinie durchführen:
- EG-Verordnung 2073/05,
- EG-Verordnung 852/2004, Artikel 4
- Leitlinien für die Validierung von Kontrollmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit cac/gl 69 – 2008
- EFSA-Gutachten 10.2903
- Norm ISO 20976/1 Anhang E
- UNI-Norm 11890
- Grenzen des interministeriellen Forschungs- und Dokumentationszentrums für Lebensmittelsicherheit
Gesundheitliche Sicherheit und modifizierte Atmosphäre
Wie versprochen, enthüllen wir jetzt eine der Säulen, die zur Herstellung der Piatti sospesi nel tempo beitragen. Die Konservierungsmethode, die unsere Produkte so einzigartig macht, wäre ohne die von den IAQ-ASE®-Fachleuten entwickelten Desinfektionstechnologien nicht möglich. Diese Technologien ermöglichen es, in den Avalon-Laboratorien eine sogenannte „modifizierte Atmosphäre“ zu schaffen. Diese Atmosphäre ist ein rund um die Uhr steriler Raum, in dem die Luft selbst zum Desinfektionsmittel wird, eine unabdingbare Voraussetzung für die Zubereitung von Piatti sospesi nel tempo.